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济南中酿机械低压煮沸系统

2024-08-30
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  啤酒厂设备麦汁煮沸的目的主要是稳定麦汁成分

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  1蒸发多余的水分,使麦汁浓缩到要求的浓度。

  2杀菌,通过高温消杀麦汁中的各种菌类,特别是乳酸菌,防止发酵时发生败坏。

  3加速单宁和蛋白质絮状物的析出,提高非生物稳定性。

  4高温破坏麦汁中的酶的活性,防止淀粉酶继续发生作用,稳定麦汁组成

  5添加啤酒花,加速啤酒花中成分的溶出,赋予啤酒特殊的香气,降低麦汁的ph值

  6蒸出不良的可挥发的成分,增加麦汁的色度

  麦汁煮沸的要求

  快速升温,蒸发量要大,一般要求一小时蒸发量在百分之十到百分之十二,在煮沸过程中加入酒花、酒花制品、辅助增味物品。

  麦汁煮沸分为常压煮沸和带压煮沸两种方式

  常压煮沸对设备要求不大,操作简单,由于地理位置的不同麦汁的沸点也不相同,在通常60-90分钟的煮沸时间内不能达到预期的煮沸强度,为达到适当的煮沸强度要延长煮沸时间,而煮沸时间过长对成品啤酒不利。

  带压煮沸通常采用内置列管加热器,配置压力人孔、机械安全阀(0.03-0.05MP)、自动调节排压阀、手动排压阀、负压阀、压力液位传感、带压酒花添加罐等,可以制煮沸温度达到102-105℃,大大提高工作效力,缩短煮沸时间,煮沸强度最高可以达到百分之十三。